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每每面对一盏茶时，在茶汤中看到本心，在品茶的那一刻也是自己在面对自己良知的片刻。　

时时自问：　

在道茶，论茶，评茶，品茶的时候时时自问是否有诚实面对茶，以诚挚的心以行为支持善待自然与坚持支持传统的决心。

是否有能力与坚毅不移的毅力在茶理上更进一步努力的学习与分辨清楚。

在茶德的落实上上是否有在日常生活行为上坚守道德行为与坚持初心？

若是不能坚持地据以理，依以德，若在利益诱惑下，被追求花俏的诱惑下对最基本的细节不重视或是失焦，那么又有何能去谈茶论道呢?　

学习中，吃茶去．　

过去成长的经历成就了今日的我

1991年违抗父命远嫁到比利时。刚开始在欧洲从事国际管理培训工作。在看似高端的专业领域是否有经历过种族歧视与霸凌，答案当然是“有”。所以如何有自尊有自信的直起腰杆得到他们同等的尊重就变成下意识必须坚持的生活责任。1995年应比利时朋友要求教茶。在第1堂课跟外国人接触，就深刻体会外国人对茶不了解。由于自己爱茶，更由于自己必须在国外生存与在获得同等尊重的融入，所以决定在以历史文化自豪的欧洲以宣扬中华茶文化来推广中国茶，同时肯定自己。漂流海外的浮萍要活下去就必须努力向下扎根，唯有努力肯定自己做好自己，才能有机会向上成长。

这么多年来一直坚持做这件事情。后来在跟当地政府工作的比利时朋友建议下成立了比利时中华茶文化协会。我的协会也获得了北京中华茶人联谊会的授权，作为比利时交流中心。我的协会与其他的侨团有很大的差别。因为我的对外的群众都是对中华文化有兴趣，对茶有兴趣的外国人。

自知我的个性过于刚正，过去从事高阶国际管理培训工作都是以外国企业以及外国群体为主，同时自知自己不擅长九转十八弯讲究关系的“人际”社交手段，心知肚明的了解我的认法理、讲逻辑的个性很有可能容易得罪人。所以这么多年来所掌握的方向就是对「外」宣扬。

我在英文TikTok上面多半用的是英文自制短片。分享是为了帮助自己学习更多的最好途径。

自诩想融入国外的社会，就必须得到国外人士对中华文化以我的专业能力的认可与尊重，那么我就更必须做更好的中国人。

个人的移民故事也被安特卫普红星号移民博物馆（Red Star Line Museum) 收揽入他们选定的十位新移民代表的故事里面。当我在跟他们分享个人移民故事时，我先从爸爸在当年接受日本人投降时到山东，如何顺便把妈妈接收走的那一段历史开始讲起。

回想学茶的经历，说实在来讲在感叹自己与生命中最重要的父母分离的同时，也非常感恩能够跳脱台湾那口井。因为如果没有离开台湾，可能我的学习的空间以及眼界都会被那狭窄的井口限制住，变成活在井底的大肥猫而不自知。

到了欧洲承担宣扬中华茶文化时，我必须首先更强化本身的茶的知识与文化的补强学习，在欧洲我可以自由的接触到中国大陆的茶，身边没有“大师”的加持，我只能采取单纯的由茶学茶的“笨方法”一步步的累积。从另一个角度来说，我可以用更客观的以360度的内省外观的角度来审视在海峡两岸茶叶的特性，发展与反复反思学习茶与文化传承，以更开阔客观的态度学习中国的茶以及世界的茶。所以可以讲我是一个“没有受到污染”的学习者。

我的初心就非常单纯。这么多年有许多人笑我傻，但是我宁愿做一个快乐的傻子，也不愿意做一个满心只有向”钱“看齐心有内疚的聪明人。他人或许会因为不识我批评我，甚至否定我，但是我必须清楚的知道我是谁，我的初心是什么，而我的根永远是中国根。

在国外教国际谈判，领导学跟项目管理接触到国外许多知名的管理大师。结果发现讲管理的喜欢儒家思想；谈战略性思考的喜欢引用“知己知彼，百战百胜”这句来自孙子兵法中的一段，却不知这句的前后；而讲领导学的喜欢道德经；讲变革管理的喜欢谈阴阳。而这些都是我们老祖先给我们传下来最宝贵的无价智慧资产。与其跟外国人用外语学习他们狭窄性的诠释，激励我从头走回传统国学的学习。

我的记忆力或许受到年龄影响所以记得快也忘的快，但是由於兴趣驱使所以我的觉悟了解性还是很不错。所以现在每一天都很快乐的经过不断反思进行深度悟觉。

2002年到2005年那一段经历过人生最痛苦的背叛与挫败，挫败与痛苦反而让我自己更为清醒。当失去一切时，我把自己找回来了。我清楚地了解自己是谁，知道世上万般事皆可抛，唯不能再一次把自己丢了。

在当我面对失去一切痛苦的时候，我更高兴的是能把自己找回来。自己的快乐不再必须考虑如何满足他人，不再活在他人的意见里，而在是否能安然面对镜中的自己内心。记得有家暴前科的前夫在被警察依照法院判决强迫搬离时，我曾经跟他说，如果他以为中国女人就是非常的柔弱，会默默的接受三妻四妾的风流，会默默接受被背叛出卖的痛苦，甚至如他预计的计划中我会夹击尾巴放弃孩子离开，那他真的是走错村娶错人了,从来不认识我。因为我的父亲生前是将军，这一辈子父亲教我讲道理，从来没有教我投降两个字。那是我这一生第一次用我爸爸的头衔做保护自己与反击的借口。虽然父亲于1992年仙逝，但是父亲直到今天依然是我心中明亮的灯塔，是我精神的支柱。

我虽然是自幼是被收养的孩子，但是我叛逆的背骨底气真的是受到父母很大的影响。

大约十一岁左右我就知道我不是他们亲生女儿。因为全家的人的血型就是我一个人特别不一样。但是我没有去问那可能没有答案的问题。十六岁左右被我亲生弟弟找到以及联络。正值青春背叛期的我反而在被领养的事实被证明后，我顿然成熟了，我选择沉默。不跟父母询问过去的“为什么”会被收养，也不去看亲生父母，不问为什么会是家中唯一被送养。因为我既不想让父母担心，我也不愿意让我亲生父母内疚，我不想两边的家人会被我知道事实真相时被搞得鸡飞狗跳。既然是既成的事实那么我知道就好，没事。

记得当时我同学问我，那你弟弟是亲生的吗？我只冷静的跟他们说，从我第一天看到他，他是我弟弟，就永远认定他是我弟弟。同学好友说我个性好坚强，我只冷静的说，没有强不强，只是无怨、无犹、无悔的顺命而已。问再多「为什么」也於事无补，安心过日子，把自己做好最重要。

只能说，过去的经历成就今日的我。

许多年前在一次应当地功夫学校邀请举行茶会推广活动，一位比利时的老太太带着她的孙子来品茶。那个孩子是他们小孩领养的韩国小孩。那男孩正值青少年时期，叛逆性很大，自我身份的认定出现问题，所以经常情绪不稳。那位祖母希望我能开导他的孙子。

那位男孩倒也蛮愿意跟我谈。他问我心中有没有恨。我就把中国字那个恨用拆解法跟他分析。因为那个竖心旁的心代表心被砍成一半，没有伤人之前就已经自伤，聪明的他还愿意用恨来伤害自己吗？这孩子眼睛突然明亮了，跟我摇头，说不恨了。那一天最大收获就是跟那个男孩的对话。虽然过去多年，我依然记得那一天的对话，因为在辅导那位孩子的时候，我也是在提醒自己，日日活在阳光里是一件自己能掌控的权力与对自己能力的肯定。

著作所有权：萧美兰，比利时中华茶文化协会，于安特卫普，比利时， 2021-10-15

水，茶之母

人体水含量有相当大的不同。按重量计算，人类成年男性的平均含水量约为60-63%或58±8%，成年女性的平均含水量约为52-55%或48±6%。新生儿的体内水分占体重的75%，而一些肥胖者的水分含量仅为45%。这是因为脂肪组织不会保留水分。

人平均一天该饮多少呢? 这是一个不容易回答的简单问题。

平均来说，成人体内含水量为体重的50-70%. 我们或许可以一日不食但是不可不饮。因为我们的细胞与内脏需要水分才能正常运作。这水的定义不局限于水，而是也可由其它饮料或是食物中取得。

根据美国医学工程研究学院（U.S. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine）的研究，他们得出的建议是：

男性：平均一天15.5杯（约3.7公升）

女性：平均一天11.5杯（约2.7公升）

为了避免短时间过量饮水会对肾脏照成过多负担而导致中毒，所以一些相关的研究建议一个小时的饮水量以不超出0.8-1.0公升为度。

水者，乃茶之母，好的水茶才能有更好的滋味。

自古无水则无茶，明人许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”爱茶之人更需重水，因为水为茶之载体，水能茶中清香芬芳物质溶入茶水中，同时也融入了中华茶道的精神和意蕴。所以，自古烹茶鉴水历来是中国饮茶文化的一大文化传承特色。

国人自古就注重饮茶择水，清代张大复于《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”茶色，茶香，茶味都通过水来体现，所以有“清水出茶心”的说法。水有天水，地水，软水，硬水等区别，能选择好水方能泡出好茶。

水有软水和硬水之分，水的硬度会影响到水的口感，一般硬度低的水泡出的茶口感柔和，而硬度高的水泡出的茶则感觉清爽、厚重。

自然界中的天上的雨水、雪水属软水；地表的山泉水﹑溪水﹑江河水、部分井水、部分地下水属硬水。水的软、硬取决于可溶性钙、镁化合物的含量。

世界卫生组织（WHO）以“1L水中的钙离子和镁离子的质量”为标准，对水的硬度进行了如下分类：

注：硬度的计算方式：硬度=（含钙量mg/L*2.5 + 含镁量mg/L*4.1）

天水

在茶道中，大自然的雨水，雪水，露水等被称为天水，自古以来就是泡茶的上乘之水。唐代大诗人白居易有“融雪煎香茗”美句，《红楼梦》中也描述了用落在梅花上的雪水泡茶的韵味。但古时大气没受到污染，雨水，雪水要比现代洁净得多，因此现在用雨水，雪水煮水烹茶已经不太适宜了。

地水

指的是山泉水，溪水，江河湖海水，地下水等。茶圣陆羽曾在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上；其江水，取去人远者。”陆羽认为，山泉水是最适合泡茶的美水，“泉自石出清宜洌”，山泉水含有益于人体的无机盐，为水中上品。

江河湖海水等均为地表水，因长年流动，所含无机盐不多，受污染较重而不适宜沏茶，只有远离人烟，污染物较少的江河湖海水经过澄清后才可作为泡茶好水。但现在水污染情况较为严重，大部分江河水及地下水都易受周围环境污染，用来沏茶恐有损茶味。

饮用水水的总硬度不能过大，如果没有经常饮硬水的人偶尔饮硬度较大的水，则会造成腹泻、肠胃功能紊乱，这也是所谓的“水土不服”的原因之一。专家建议饮用硬度在150—450mg/L的水是最有利于人体健康的。

软水

软水本身含硬性矿物质较少，若用于洗澡可将肌肤细胞内污染物质彻底清除，保持皮肤水嫩有活力，延缓皮肤衰老。软水中含有丰富的有机矿物质，具有很强的去污效果，一些卸妆膏中就添加了软水成分，同时，若将软水用于饮用，可以改善人体皮肤干燥、皮屑问题，而且还会保持人体每日水分充足，散发青春活力。

软水沏茶，让茶水具有泉水的口感，比较之下会比用自来水泡茶的香味口感更佳更好。但是水并不是越软越好。最好是在能去除杂质和有害物质的同时保留对人体有益矿物质元素，并保证一定出水的硬度才是最佳软水器的选择。

硬水

首先，硬水本身对人体是没有害处的。实际上根据英国国家研究院（the National Research Council）的研究，硬水质的饮用水富含人体所需矿物质成分，是人们补充钙、镁等成分的一种重要渠道。当然，硬水（未处理过）中的钙离子很容易结成固体碳酸钙（即水垢），它会给生活带来好多麻烦。

硬水比软水有更明显的味道。

当硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质的时候，茶叶的有效成分的溶解度就会变低，从而导致茶味偏淡。如果硬水中的铁离子含量过高，就会导致茶汤变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，茶汤将无法品饮。

根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐（Carbonate mineral ）、硫酸盐（Sulfate）和氯化物（chloride），每升水中钙（Calcium）、镁（magnesium）离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。

酸性水与碱性水

在正常生理状态下，人体血液的pH值精确保持在7.35—7.45之间，这是人体细胞完成生理功能的最佳酸碱度，少一分或者多一分都不正常。日常保持体内酸碱平衡对日常养生是非常重要，如果人体血液pH值低于7.35会发生酸中毒，而pH值高于7.45则是碱中毒。这也符合中国传统的阴阳平衡与中庸之道的智慧。

一般讲来，酸性食物使肌肤衰弱，碱性食物使皮肤健美。强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、薄肠、糖、饼干、白糖等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。

强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜、萝卜、菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。

弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

茶的本质是碱性，茶汤中显酸性，一般pH值在5.5-6.5左右。茶汤之所以由碱性转为弱酸性是因为茶叶中含有“茶多酚（Tea polyphenols）”和“鞣酸 (Tannin) ”等酸性物质所引起的。

温水与茶结合后的茶汤都呈酸性pH的，如绿茶PH约为6，红茶，普洱茶PH为4.6－4.9。

若用碱性水泡茶，水中的碱会使茶叶中的茶多酚分解，但会使茶汤色变深；

若用酸性水泡茶，会破坏茶叶中茶红素，会使茶汤色变黑。

水轻就好吗?

“最”轻的水未必是最适合泡茶的水。蒸馏水最轻但是适合每天大量的饮用吗？最轻的谁只能说是最干净的水罢了。人还是需要跟大自然进行某些物质上的交换的。所以最好的水一定是矿泉水。微量元素、矿物质是人体必需的东西，也是一个水的口感的决定性因素。

唐朝诗人，白居易说“融雪煎香茗”，听了就高端大气。而坚持把茶的基本道理搞对，把茶泡对的茶圣陆羽在茶这方面就比一些吟诗吟诵的诗人来的高明﹑客观与实在，在天下间的好水评比当中，在茶经中陆羽把雪水排在了第二十位，也就是最后一位。今天我们在仿效古人茶道的时候更切实的是要细想今天的空气污染与人类污染源对自然的污染，请问，那些我们轻而易见的质问，那些污染会对天上之水，对皑皑雪质会没有影响吗?

唯数据论对于品茶基本没有绝对指导意义，对唯数据论又坚持的人或许可以直接冲一杯茶氨酸（amino acid）就可以爽死了。不是吗?

“最”字本身就是个错误。

对于茶，不同的茶有不同的诉求，绿茶之鲜爽，红茶之香醇，普洱之浓釅，不同的水有不同的风格，也就有不同的适用茶种。单纯的“泉水最好”是极端片面的——如何确保所有泉水的品质一致？ Mission impossible。

世上没有一类水或一种水是适应所有茶的最优解。（市面上有不少水商就是这么吹嘘的）。一把钥匙一把锁，在这个水的领域也是没有一把万能钥匙能开千万锁。

泡茶时若要体现出茶的真味，唯有精心选佳茗用心配美泉，若要一盏佳茗必须考虑水须具备“清，轻，甘，洌，活”等五项指标，才称得上是宜茶之美水。

清：水清则无杂，无色，透明，无沉淀物，才能体现茶汤本色。

轻：水的比重越大，溶解的无机盐越多，所以水以轻为美。

甘：水入口后，舌尖立时感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。

洌：意指“清澄”古人有“洌则茶味独全”的说法，寒洌之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。但不同地区因地质建构的不同所以正常自然过滤的水质也会有所不同。若是遇到大雨，自然过滤被水压紧逼，也会对当时的泉水的水质造成影响。

活：流水不腐，细菌不易繁殖，因水中的氧气（oxygen）和二氧化碳(carbon dioxide)等气体含量较高，因而泡出的茶汤会比较鲜爽可口。

有时为了获得更好的水质，可通过把水养一段时间，来提高水质，下面为大家介绍古代和现代不同的养水方法。

古代养水方法

古代茶人十分重视泡茶用水，取自江，河，泉，井的水，在烹茶之前都要经过搅拌，沉淀，取舍，贮存，这个过程被称为“养水”。古人由实践中得来的自然之法，可以保持水质的天然，又不破坏水中的成分。

现代养水方法

现代人的饮用水和泡茶用水以自来水最为常见，原则上自来水已经严格加工处理，可以直接安全饮用，但因氯（Clorine）的含量较高，气味较重，若直接用来泡茶，会对茶汤品质造成影响，所以用自来水泡茶也需要略微“养一养”。

可以将自来水倒入清洁的容器中，放置一夜后再用，或者将自来水煮沸后打开壶盖，继续煮2－3分钟，也可以有效地去除氯味并杀菌。但要注意，水不能煮得太老，否则会降低水的活性，泡茶时会失去茶的鲜爽味道。

湿气上升皮肤病征很扰人

我们人身体唯有皮肤每一天都经过生死的过程。许多人尤其是女性对皮肤保养很重视，保持青春貌美也很舍得花钱。但是对于皮肤因为什么原因造成病变，而不愿意多花时间去了解其实有许简单有效不会花很多钱的方法可以在日常生活饮食起居方式调整进行日常养生。可是往往人或者是轻视中医中药的传统，或许是因为好面子，或者是因为希望能有神奇效果, 所以经常会被那些国内外过度夸张疗效的产品宣传忽悠过去。

对希望由皮肤保养保留住青春美貌的朋友们，我的建议是别忘了青春小鸟如昨日黄花一去不复返。再多的钱或许可以买很昂贵的化妆品或者是皮肤保养品去维持美貌但是买不回已逝的青春。哪怕是使用最简单的日常皮肤保养品建议选择品质净纯的本草为主，减少含有精油或是酒精的含量；也必须在使用的时候考虑到因时、因人、因地做必要的调整。而往往这个「适度」就是在日常养生努力中最难了解以及落实的部分。

个人的体质自小每一年到这个时候，皮肤会因为身体里面的热湿造成很多皮肤敏感或是发炎。中华医药协会做的统计让我们了解湿气上行会对皮肤产生哪些皮肤病症。有许多五脏六腑失调持续忽视的累积性结果就是出现在皮肤上。

1991年5月当时我还没移居比利时，注意到父亲开始抱怨皮肤上出现一些红点而且痒。当时父亲以为只是皮肤敏感的小问题而忽视了进行必要检查。等我11月得知父亲住院的时候，才知道医生诊断出父亲得了胰腺癌，等发现时癌细胞已经感染肝部了。虽然后来采取了高度钴60做化疗，但是依然无法阻止癌细胞的扩散，癌变很快的到了晚期的地步。西医原始的诊断说，认为父亲大概撑不到三个月，不愿意向病毒屈服的意念是让父亲跟死神多争取了4个多月。由父亲与癌细胞战斗的过程中我也深刻体会心理学在整体治疗过程中扮演的角色。

由父亲身上我了解皮肤呈现病徵时不能忽视，这也就是为什么从那之后，对每一年炎夏时期常见皮肤因为热湿而产生的皮肤敏感问题时，心里都会拉起警报，而不敢轻易的忽视及时处理治疗的必要性。当手部皮肤因为热湿又开始痒，一抓就很容易破皮。痛，不可怕但是痒是真的很难受，所以一感觉皮肤痒痒时，首先必须努力控制下意识抓的意念，立刻使用艾灸来处理这个皮痒问题，然后使用手霜做简易的手部按摩。

海外推广优质茶的挑战

On 15/08/2019

In 无界茶悟

自1995年至今国外的茶市场确实在缓慢成长, 然而市场依然是被加了香精或是使用精油的加味茶为主. 市场在成长, 虽然加味茶的佔有率与成长率更大更快, 但是我确实也观察到对优质茶的需求也在开放成长之中.速度虽然慢, 但是成长的曲线是存在的，对进口商来讲他们以利润优先，压低购买价，低价出售，求量为主，但是对逐渐在成长的茶饮爱好者他们关心的是健康, 长见的问题在 ”又要马儿好又要马儿不吃草“的现实品牌建立, 如何立信与持续经营的战略挑战。

但是若是对基本品质没有基本瞭解的情况之下，可以想像，消费者很容易被误导。因为许多消费者仍然无法分辨纯真的茶香以及加了香精香料茶之间的差异性。

拿一个臺湾的金萱乌龙来说，一个对”乳” （ㄖㄨ三声）字拼音的误会造就了以为加了牛乳(ㄋㄞ三声) 香料浓郁的“牛奶乌龙”就是最好品质的乌龙。这只是一例。也曾接触许多国内的饮茶人误以为伯爵红茶比国内的红茶好，而不知那是加了香精的红茶。诚实标示产品内含物是一个法律与道德的问题。

前阵子在看一本国外的花草茶书籍时，虽然那位英国作者是专精精油, 然而在书中有也提到慎用精油的必要，在书中作者有提到这些年有许多好动儿 (ADHD, ADD) 的产生似乎与食物与饮料中使用香精与长期过量食/饮用有相当的关联.但是书中并未提到国外哪些单位或是专家有做这方便的研究。

不知国内有没有哪一个单位有对香精或精油食用长期对人体健康的影响的研究报告? 因为这类研究报告会对在国外推广中国精品优质纯茶突破价格瓶颈会很有帮助。

这麽多年来不是没有想到到国内参加茶艺师或茶评审的考证, 一来是不知有哪些严谨的单位在哪时有办类似课, 二来我对市间那些课程是真的有扎实的学术基础不是很清楚。与其因渴望学习而被误入丛林不如谨慎行之, 所以我选择漫长的不断的品比, 自省与自修方式深入学习. 更重要的关节点是,我所面对的市场是国外而不是国内. 所以国内的证书对我来说虽然是很有吸引力, 那可以验证我的我对茶的知识与能力水平的肯定, 但是这些证书在国外没有相对应的教育单位会认同, 所以也没有绝对必要性与紧急度。

目前在国外确实有一些人与个人办的茶课, 绝大多数是短期, 拿了一份 Tea Sommelier 的证书却依然无法分辨纯茶与加味茶的区别, 因为有许多是以低挡次或是加味茶为学习标的物。所以几年前我决定在我协会的架构下成立中华茶学院, 就以中国精品质优纯茶为根本. 对在国外推广中国精品茶的我, 认为更重要的是能有正确的资讯, 正确的态度与方法学习茶与分享茶知识。

多年前我也曾跟范老师坦白表达, 我很感激与尊重他们80年代在台湾一些爱茶与珍惜茶文化的前辈为復兴中华茶文化所做的传承的投入与努力, 因为他们给我们树立了一个很好的榜样。然而当时他们为了能想把中华茶文化的传承与日本茶文化的差异做区隔 ( 因为日本已经成功的把”茶道 Cha Dao”两字植入外国人的认知) 所以创建了”茶艺Tea Art”二字, 而这”茶艺”二字也间接的造就了今日茶艺界的乱象。反观这三十多年来中国传统茶文化由台湾再回故地復甦与发芽, 似乎造就了市场更努力的在茶艺两字上营造文化市场. 优美的服饰, 漂亮花俏的泡茶姿势, 其中又有多少与茶有关呢?

为什麽我们的茶艺虽好看却不入人心? 麽这麽多年来在国外甚至经常有外国人问我 “啊, 你们中国也有茶文化?” 没错, 这些年来到中国旅游或是公干的人数有增加, 但是还有更多的人是对我们中国或是不了解或是带有有色眼镜来评断我们. 这些挑战激励我自1995年开始就时时刻刻提醒自己要警惕必须严格面对与处理的挑战。

學習不容懈怠

On 08/01/2017

In 无界茶悟

「茶與茶道不是源自日本嗎?」這是1995年起在國外努力推廣茶文化到今天還會經常必須面對的一個讓人哭笑不得的提問. 但是這哭笑不得的感覺只能容許它持續一秒鐘, 因為若是沒有面對這類的錯誤知識, 就沒法子讓我跟那些對茶與茶文化沒有了解的人們講中國歷史, 論中華茶文化的歷史演變.

在一個沒有茶文化根基但是卻有很悠遠文化與對世界藝術發展極具影響力的歐洲推廣茶與茶文化比在茶產區的國內, 不管是台灣或是中國大陸, 不一樣. 推廣傳統中華茶文化更必須由茶的基本面著手, 茶藝由教他們怎麼選茶與泡茶的基本開始.

在國外很渴望有機會買得貨真價實的好茶, 但光是能買到好茶也還是不夠的, 因為在國外茶被長年累月的誤導誤飲所造成的問題遠比國內更嚴重, 而歐盟又因為以前發生的幾次食安問題之後, 對農產品的農殘檢驗標準大幅提升與嚴格檢查.

一款茶若被驗出有嚴重農殘問題的時候, 往往被波及的不光是那一款茶的市場銷售, 很有可能影響到外國人對我們自豪的傳統文化有負面誤想, 甚至可能影響區域或是國家形象. 所以這麼多些年來我堅持對茶, 茶樹, 茶園管理方面的資料取得.

每個人對茶的香與口感的選擇認定會因個人喜好而不同, 或許我買的茶不是最最最好的茶, 但是我起碼可以說我買的茶是一日不可無茶與怕死的我卻能挺直腰桿大聲的說為什麼我敢喝與愛喝的原因與理由, 那些也是我能自動自發, 無懼與持續性為茶說故事及推廣的茶; 因為唯有釜底抽薪的提升茶樹的健康與茶園的安全管理, 那麼茶的品質根源才能獲得保障, 那麼我這在海外努力的小幼苗才有無懼地往前衝. 這也是為什麼這麼多年來一再利用機會跟海峽兩岸三地的茶農與茶友們分享這國外的訊息與狀況.

歐洲有長遠的文化歷史背景但是卻沒有茶文化雄厚根基, 近些年茶市場確實有快速成長之勢, 而這個原來根基就鬆軟而卻又有快速成長之勢的市場也給唯利是圖的貿易商一個很好成長的機會, 也給劣質茶與加味茶的市場成長空間.

在國外, 消費者對茶沒有足夠或是正確觀念, 想喝但是不知道應該如何選擇與泡飲. 市面上有一大堆甚麼減肥茶, 安眠茶, 放輕鬆茶, 抗焦慮茶, 美容美膚茶…. 說穿了, 那些茶都是拿了來歷不明的低檔碎茶渣配了一些莫名其妙的花草與香精所做的低檔茶, 這就是為什麼一般消費者認為茶就只有幾塊歐元的市價. 因為他們對茶缺乏了基本面的了解, 不是靠口感來買茶, 而是靠品牌, 看知名度, 看包裝或是鼻子來買茶. 在這種情況下, 就提供貿易商很大的玩弄空間, 而消費者就變成了任宰的小白鼠,

曾有一次在一家知名的茶店見到一對打扮時髦拿著名牌包的客人, 那位貴婦大聲的跟店家銷售員說”我一日不可無茶”, 這一句大氣的話吸引了我跟Ivo 的注意力, 結果她買的是混合花草與香精撲鼻的低檔加味茶. 那時 Ivo 只哼了一聲 “連茶都不知道選擇還好意思說甚麼一日不可無茶; 穿著華麗愛炫富, 但是卻低廉對待自己的健康”. 不幸的是, 這種事是每次走入華人超市或是市面上的茶店常見的事. 而茶, 更勿想甚麼高檔質優茗茶了, 不忍茶只能無言無語任人擺弄, 所以在海外推廣茶選擇以推廣中華傳統養生與茶文化做為自已如何融入當地社會的方法. 自打第一次與外國人分享中華茶藝的那一堂課中我就為了自己訂下努力方向, 那就是不能用簡單的生意眼光來做計劃, 原因很簡單, 若是他們對茶沒有基本認識, 不知怎麼泡, 那麼好茶是沒有空間. 若是好茶沒有空間那麼茶藝就只怕淪為形式. 離開了舒適的家鄉給了我一個有內省與外觀的絕佳學習機會. 所以自己一頭就栽入在茶理上的學習要求時時跟進與加強. 自覺在國外我身上披著一面民族文化旗幟, 我不能讓他蒙塵更不能辜負. 自1995年開始就而不以單純的商業計算來看待茶與推廣中華茶文化的努力, 而是一樁講究道德與良心能讓自己滿心歡喜心安的事.

愛茶如癡與努力為自己生命未來融入當地社會的我, 實在是不忍見原來天生麗質, 風姿卓越, 清純甘雅的茶被胡亂抹胭脂, 加香粉, 許多消費者因為自己不懂茶, 誤信媒體宣傳, 又不會泡茶, 不知道如何適當飲用, 當發生事情時第一個想法就是批評茶不好, 甚至說茶飲不健康. 茶又是如何無辜的遭到錯誤對待呢, 有些人甚至誤以為所有中國人(不管是來自哪裡, 不管有甚麼不同的政治意識, 只要是跟Chinese 沾上邊, 就是 Chinese)都懂茶, 其實非也! 華人圈中確實有愛喝茶的朋友, 但是是否都愛茶, 懂茶與願意繼續虛心學習呢? 是也, 非也, 那是個問題!

這麼多年在國外努力, 其中也經歷了許多困難與打擊, 這一切我都挺住與度過了. 那怕一個人的精力, 體力, 與財力都有限, 但是我對茶與中華茶文化是無怨無悔的持續堅持, 我深刻覺得做人做事與對茶都必須是一樣的態度, 不能輕易以應付了事的態度而必須以嚴謹與虛心學習的心態看待. 這些年能走下去都要感謝海峽兩岸三地的茶友們的了解, 支持, 鼓勵與鞭策. 經常有外國人問我一年去中國大陸或是台灣檢查茶幾次, 我只能笑著回答, 留著機票錢買好茶, 說好故事. 理由很簡單, 因為多年來持續合作的不光是商業夥伴更是對茶有相同看法, 堅守專業道德, 能交心有信任基礎的茶友.

第一天當面受教於范增平教授時, 老師告誡人生在世必須時時學習精進, 不能輕易縱容自己. 那一天老師由老師手上接到三部十八步的講義時, 那首頁中那一句”君子志於道, 據以德, 依以理, 游于藝”讓我內心感動不已. 自幼父親也一再教誨人生如登山, 有高有低; 登高時切記謙虛千萬不可過度得意, 當有不順時也勿須空言虛嘆. 人要活得安然與自在. 人生不過短短數十年, 每一天我們都必須學會對自己是否有毅力持續前進的方向與方法過程負起責任. 這一點學習如何面對人生與學習中華茶藝所需要的清楚志向, 正確方向, 方法與態度是一致的. 師父領進門修身在個人, 如何對自己負責的認知及及時行動更是不可輕忽的自身責任.

每一個人在學習的切入方法與切入點或許會因個人的機緣, 意向與喜好有差異, 不需要比較. 不管我們自己對自己的成就是否自覺滿意與否, 我們都要謹記不能因個人的喜好而對他人的選擇有任何分辨心, 更是不能讓安逸自傲心而造成我們精進前行的障礙. 在杯中有我們的無形能量的反射, 任何時候能有一會一期時, 在場參與者的互動就是我們繼續精進的學習鏡子. 持續學習不需要問為什麼, 而只有簡單的”因為滿心歡喜所以….”.

在這過程中難免有得意時, 此時提醒要自己, 得意只能一秒鐘, 設立一個好的里程碑時, 若是不努力深入精進那麼深怕很快就會被後來更積極的人趕上. 在國內就近有良師殷勤提醒告誡是件很幸福的事, 但是在海外這卻是很奢侈的夢想. 在遇到老師時自己在黑夜中摸索, 也繳了許多學費得到許多教訓; 生命有限不能因貪圖捷徑而再浪費時間, 所以每一天矜矜業業提醒自己, 把自己每日的學習記在部落格中. 這些年來把自己的學習, 在國外努力為茶寫故事. 這不光是為了推廣茶與茶文化, 也是推廣家鄉的另一種最直接與務實的作法. 這一切是我愛做, 願做, 想做及能做的事. 這種愚公移山的學習方法也幫助自己獲得了更多正確與真實的資料與資訊, 讓我更多的材料為茶, 為家鄉寫故事. 也就是因為這種強烈渴望的心與願望所以有時會遭到誤導，所以我也會經常一再檢視過去寫的文章, 一來是怕自己隨著年華老去而有遺忘任何細節, 二來不希望自己一生有幸學習的知識有一天隨我變成空氣, 因為自認我有責任把正確知識與智慧傳承下去.

這些年犯過不少錯, 而每一次錯誤都變成了時時提醒我的負面教材, 而這一份學習與體會是無價的. 為什麼有時候開玩笑地說別愛上好茶呢? 因為一旦你知道質純與用心製作的茶能如此的香, 好, 美, 潤與韵, 一旦你愛上了好茶, 那你就沒法子降低選擇回到原來的起點了. 不是我眼中無法容下沙子, 但是那就是無法認同與苟同任何違反”尊重”與 “誠信”的基本道德作法.

現在也有許多愛學茶的外國人開店與教課, 茶與茶文化是我們中國人應該驕傲與傳承的文化資產, 我們的學習動力與深入豈可落於人後? 這更是自己日日警惕自己的一個鐘棒. 學習與努力沒有假期, 也沒有”為什麼”的疑問, 而只有”為什麼不”的自我選擇的結論與行動.

以質純的茶與傳統的中華茶藝智慧與世界愛茶的人結緣, 分享學習成就一個圓.

可為, 不可為