不管是在大中国地区，东北/东南亚或是其他产茶的国家都面对劳工费用不断提升，良好的技术工越来越难找的问题。至于“手工制茶好还是机器制茶好”这个问题，我们要深究的问题不仅仅局限于手工或是机器。

在过去三十多年发展出来许多功能很好的制茶机械，而机械的使用也谨是辅助提升制茶工作的效率，过程合理标准化与品质稳定的掌控。但是, 每一个过程依然需要有经验的制茶师傅不时地亲自观察与掌控。而不是鲜叶进成品出的一条工业化的生产作业而已。

比如说， 对经典好茶如武夷岩茶我们必须纠结的是：

  • 自然地理与生态平衡，远离污染.

对于讲求【岩韵】的武夷岩茶来说，地质环境对香与口感会有的基本影响。 如果漠视茶树生长的地质与茶树基因，我们怎么能奢谈“岩骨花香”呢？

  • 茶树基因和种植技术
  • 制茶工艺

对于任何好茶，每一个环节都重要; 而对岩茶﹑功夫红茶或是传统乌龙来说，初制工艺和炭焙精制工艺更对茶叶经由香与口感展现的品质扮有极重要的角色。

非常感谢广东茶科所黄华林教授今日再一次提醒好茶必要的综合要件：

好茶综合因素

1。 优良的茶树品种

2。 干净的种植环境，早晚温差大

3。 良好的茶园管理，包括茶园有机投入品，绿色防控，保证健康安全

4。 精湛的加工工艺，品质稳定，综合口感好

对任何茶叶来说最重要的重点还是在茶叶是否能透过香与口感呈现的品质体验。而这一步则挑战负责泡茶的侍茶师 （Tea Sommelier）的识茶、知茶、敬人与泡茶的经验与能力了。

萧美兰，12/01/2024 安特卫普，比利时